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食堂管理一天工作五要素恩泉餐飲人必須執(zhí)行

第一要素：目標(biāo)（達(dá)到三防安全目標(biāo)、增創(chuàng)營業(yè)額目標(biāo)、保障菜品質(zhì)量目標(biāo)、保證服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)、主副食材調(diào)料能源成本控制目標(biāo)、客戶滿意度目標(biāo)）

第二要素：計(jì)劃（菜譜菜單設(shè)定計(jì)劃、早.中.晚.夜宵.菜品制作計(jì)劃、供餐服務(wù)細(xì)節(jié)計(jì)劃、崗位技能技術(shù)調(diào)配計(jì)劃、操作流程規(guī)范計(jì)劃、防損防耗漏洞計(jì)劃、緊急情況應(yīng)急計(jì)劃）

第三要素：過程（監(jiān)管安全操作過程、檢查食材進(jìn)購過程、管控領(lǐng)料和切配過程、控制菜品湯飯烹飪制作過程、檢驗(yàn)出品衛(wèi)生和口味過程、掌控餐具清清消毒過程、梳理餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)過程）

第四要素：結(jié)果（工作效率結(jié)果、菜品出品質(zhì)量結(jié)果、服務(wù)質(zhì)量結(jié)果、客戶認(rèn)可結(jié)果、毛利率完成結(jié)果、收尾用具歸位和衛(wèi)生結(jié)果）

第五要素：時(shí)間（人員上班時(shí)間、各崗位檢查督導(dǎo)時(shí)間、半成品加工時(shí)間、烹飪制作時(shí)間、餐具布置時(shí)間、各餐別供餐時(shí)間、菜品分段出品時(shí)間、就餐高峰時(shí)間、接待特殊客人時(shí)間、高層領(lǐng)導(dǎo)就餐時(shí)間）

管理者永遠(yuǎn)要記住工作目標(biāo)，作出周密計(jì)劃，跟蹤落實(shí)過程，取得良好結(jié)果，重視時(shí)間觀念。

關(guān)鍵詞：上海食堂承包

發(fā)布時(shí)間：2017-03-10 12:04:40 點(diǎn)擊數(shù)：0次發(fā)布者：管理員

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