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食堂外包

單位食堂承包

職責：單位食堂承包應保證干部和職工的飲食供應，不斷提高餐飲服務質量和服務水平；同時負責工作餐、會議餐、招待餐和臨時用餐的食品生產和服務。全體員工有責任為干部和職工提供優質的膳食和優質的服務。

服務范圍：代理企業單位食堂、學校事業單位食堂、行政機關集體食堂。

政府機構的食堂通常是非營業和福利食堂。其運作涉及單位員工的切身利益以及物流基金和會計處理的控制。這是物流的關鍵點和難點之一。為了減輕單位的后勤負擔，避免食堂人員的風險，提高餐飲服務質量，單位食堂的運作通常采取外部托管的形式。讓我向您介紹以下自助餐廳的主要托管方式。

單位食堂承包

全托管模式

食堂人員的招聘、調配、勞動合同、社會保障等由托管單位負責，托管單位的管理費和利潤定額由托管單位包干，餐飲生產由托管單位靈活安排，所用原材料由托管單位采購。由托管單位負責。員工的工資和福利由發證單位負責。食堂的日常費用按標準定期撥付，并定期審核。這種模式更適用于沒有專門食堂管理機構的人，且用餐人數少于50個單位。有利于減輕單位的物流負擔和成本控制，容易擺脫瑣碎的事情，但不易控制食品質量。

半托管模式

食堂人員的招聘和部署、勞動合同、社會保障等由托管單位負責，其管理費用和利潤由配額承擔（一般按人員工資的20％提取）。人員工資、福利、考核、餐飲原材料成本及采購由承包商負責，每日根據原料供應情況飲食。這種模式更適合有特殊食堂管理機構/人員和50至80名食客的單位。這有利于食堂的財務管理和食品質量的保證，但控制食堂成本不方便，容易造成浪費。

飯堂承包模式

食堂作為一個整體承包，承包商獨立經營和管理。承包商不參與管理，也不直接支付費用。公寓提供免費廚房，用餐室和廚房設備，并為廚房工作人員提供免費水，電和燃料費。其他食堂從食品銷售中獲得，并且根據市場價格適當地調整飲食價格。這種模式更適合超過100餐的單位，且用餐次數相對穩定。完全減輕承包單位的物流負擔是有益的，但不利于保護食品質量。

單位食堂菜譜推薦
餐別	星期一	星期二	星期三	星期四	星期五
中餐	清蒸小鱸魚水芹炒肉絲酸辣豆芽蒜蓉生菜西紅柿蛋湯酸奶	紅燒大排西紅柿炒蛋芹菜香干木耳包菜魚頭豆腐湯水果	香酥雞腿萵筍炒肉絲蒜泥波菜雪菜粉皮紫菜蛋湯水果	五香小肉韭黃炒蛋青菜土豆絲蠔油菜心文蛤豆腐湯酸奶	香菇肉丁青椒干絲肉絲蒜泥杭白菜炒娃娃菜雞架土豆湯水果
晚餐	清蒸臘雞腿韭黃肉絲麻辣豆腐炒杭白菜羅宋湯水果	干煎黃魚花菜炒肉片青椒干絲酸辣白菜骨頭湯飲料	百葉結燒肉咸水鴨青蒜海帶青椒土豆絲紫菜蛋湯水果	酸菜小黃魚荷蘭豆香腸蒜泥生菜西葫蘆百葉文蛤豆腐湯水果	糖醋白水魚西蘭花肉片香菇青菜榨菜冬瓜雞架土豆湯椰子汁

單位食堂承包面臨的難題

一、單位人員總數少，食堂規模小，肉、蔬菜食品日用少，造成定點分配困難，肉蔬菜食品零購價格偏高。

2，單位一般是靈活自由的用餐政策，再加上市中心附近的城市，不會強迫員工像工廠那樣訂餐，這樣會導致實行用餐預約系統不在地方，導致食品的標準生產很難，食堂實際上吃的人數相對不穩定，會少，而且質量和數量供應會受到一定程度的影響。有時它會給食堂帶來一些浪費，導致食品原料成本增加。

三。由于肉類和蔬菜食品的日常使用量小，難以定點發放，無法獲得零采購的定期發票，使得食堂消費賬戶處理困難。

解決方案

一、鑒于食堂實際餐食少，食品原料評估成本較高，建議根據工作單位總數和標準配置食堂資金，由托管單位建立和管理，并按照程序定期復核。

2.鑒于食堂的膳食數量不穩定，菜肴和營養餐更難。日常食品原料采購方案布局靈活，但總成本按標準執行。

三。鑒于食堂沒有正式的原材料日常使用賬單，所以有更多的白色條帶。為了規范財務管理，便于會計處理。建議食堂日常費用按標準從托管資金中定期結算和核對，并由受托人開具發票。可不時為員工福利和改善食堂伙食而節省費用。

4、為規范食堂資金和費用的管理，建議制定食堂資金和費用的管理辦法，明確資金和費用標準，審批審批手續。

發布時間：2019-07-25 22:13:41 點擊數：0次發布者：管理員

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餐別	星期一	星期二	星期三	星期四	星期五
中餐	清蒸小鱸魚水芹炒肉絲酸辣豆芽蒜蓉生菜西紅柿蛋湯酸奶	紅燒大排西紅柿炒蛋芹菜香干木耳包菜魚頭豆腐湯水果	香酥雞腿萵筍炒肉絲蒜泥波菜雪菜粉皮紫菜蛋湯水果	五香小肉韭黃炒蛋青菜土豆絲蠔油菜心文蛤豆腐湯酸奶	香菇肉丁青椒干絲肉絲蒜泥杭白菜炒娃娃菜雞架土豆湯水果
晚餐	清蒸臘雞腿韭黃肉絲麻辣豆腐炒杭白菜羅宋湯水果	干煎黃魚花菜炒肉片青椒干絲酸辣白菜骨頭湯飲料	百葉結燒肉咸水鴨青蒜海帶青椒土豆絲紫菜蛋湯水果	酸菜小黃魚荷蘭豆香腸蒜泥生菜西葫蘆百葉文蛤豆腐湯水果	糖醋白水魚西蘭花肉片香菇青菜榨菜冬瓜雞架土豆湯椰子汁

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