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閩南、臺灣一道的特色菜‘海蠣煎’

‘蚵仔煎’，（閩南語讀做ǒu-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”）是地道閩南菜系（發源地泉州、廈門、漳州）、在酒店、大排檔、小飯館、小吃攤都能吃到這樣美食。

原材料

海蠣 200g

青蒜 50g

地瓜粉 20g

雞蛋 1個

配料

胡椒粉、鹽、雞精、姜末、加飯酒

方法/步驟

平時在菜市場都買到海蠣仔用清水洗去殘留的海蠣殼和泥沙、放在漏籃子把水份瀝干。（一定要反復的清洗，把海蠣殼挑干凈，防止引起的不好口感）

我們主要把青大蒜切成細段、把生姜切絲再切成細段，把海蠣放在小盆、地瓜粉、胡椒粉、鹽、雞精、姜末、加飯酒一起攪拌均勻、（注意輕輕攪拌，避免把海蠣攪爛了。）把雞蛋打開放在碗里必須打散（另放等待把海蠣剪成一個圓餅似、再把雞蛋澆邊）、一切食材準備好之后。

一般廚師不用平底鍋做海蠣煎，都是用平常用炒鍋煎海蠣煎的。

必須把鐵鍋洗凈避免黏鍋、造成海蠣煎煎不成功，把鍋底水份燒干、放少許油燒成在60度再把鍋里油倒出，再放50克油，倒入海蠣攪拌好用溫火煎成圓形凝固，小心搖鍋翻面（搖鍋是有技術），海蠣剪成7-8分熟后再把雞蛋順著海蠣邊繞圈澆下去，搖鍋翻面2-3次，那個圓盤后雞蛋煎變成金黃色即可出鍋。

準備一個小碟子倒些甜辣椒或者沙司番茄醬作為佐料。

海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富，有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。

中醫講，海蠣肉多食之，能細潔皮膚，美容養顏，補腎壯陽，滋陰養血，并能治虛，解丹毒。

哈哈，女人吃了美顏，男人吃了壯陽。

發布時間：2019-06-30 01:35:05 點擊數：0次發布者：管理員

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